Венский сырник (слезы ангела)

Ингредиенты

• песочная основа:
• мука – 230-240 гр
• сливочное масло – 140 гр
• сахарная пудра – 80 гр
• яичные желтки – 2 шт
• разрыхлитель (по желанию) – 0,5 ч.л.
• начинка:
• творог – 500 гр

• сливочное масло – 50 гр
• сахар – 50 гр
• ванильный пудинг – 40 гр
• яичные желтки – 2 шт
• меренга:
• яичные белки – 4 шт
• сахар – 140 гр
• лимонная кислота (по желанию) – 0,5 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Замесить тесто:

• смешать муку, сахарную пудру и разрыхлитель

• добавить в муку охлажденное сливочное масло – перетереть в жирную крошку

• желтки отделить от белков

• добавить желтки в масляно-мучную крошку – замесить мягкое тесто

• завернуть тесто в пленку и убрать в морозильную камеру, как минимум, на 20-30 минут

2. Подготовить творожную начинку:

• смешать творог, сахар, сливочное масло, порошок пудинга и желтки

• пробить все погружным блендером до однородности

3. Сформировать венский сырник:

• достать тесто из холодильника и раскатать его между двумя листами пергамента в круглый пласт: толщина 2-3 мм, диаметр – 30 см

• перенести тесто в форму (диаметр 24 см) и сформировать основу с бортиками, высотой 3-4 см

• наколоть вилкой дно и бортики основы

• заполнить основу творожной начинкой – разровнять

4. Выпекать венский чизкейк в разогретой до 170-180 градусов духовке на протяжении 50-60 минут

5. За 10-15 мину до готовности сырника взбить белки с добавлением сахара и лимонной кислоты

6. Достать заготовку сырника из духовки и выложить сверху взбитые белки

7. Выпекать пирог «Слеза» в духовке еще 10-15 минут

8. Готовый сырник оставить в форме до полного остывания

9. Затем затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 5-6 часов

Видео рецепт

Источник